水裡的棉花糖

餐飲往往是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當個「餐廳老闆」，除了要看準潮流、想出方式，端出特徵美食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理種種的食品與繁雜的人員管理，其中的知識以及辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家熱門的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，二家很熱門的餐廳店主，風格及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，如何籌劃sop流程、資金與讓客戶接踵而至的方式。

想這兩個疑問，能輔助你確定創業開店的初衷及決心。唯有先確立初衷，才可以制定餐廳的經營方向跟 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假設是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？就算都和初衷符合，兩者的準備方向與 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者如何決定，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店 SOP 之外，關於市調分析的方法，最緊要的就是選地點。假設創業抑或是開店前尚未對周遭環境做充分的市調分析及諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足周遭顧客的需要，甚至於受到周遭居民的投訴，或者是因為交通不便，不能吸引客人，都會令餐廳遭逢極大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。倘若有充分的資金，好地點肯定是首選；可是沒那麼多資金時，就要考量怎樣運用環境來發展自己的事業。比方：如果地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法就是能開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或是獨立經營都需要具有獨有的 SOP 標準作業流程和創意，簡單地像是另類的菜色或是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有一些餐廳要一直推出季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於雖說不一定相符每個客人的期待，但是有一些客人就熱衷嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，免得客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的標準，可是成功的餐廳都是基於客人的喜好和需要而營造出來的，因此向客人諮詢滿意度特別重要，所以創立客人與品牌溝通的渠道，積極締造和客人對話的機會，使客人成就品牌。

我們起初先不介紹什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最緊要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法達到自己的理想，第一件事情肯定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先決定你的產品目標是什麼吧～

倘若你是要自行製造產品銷售，那起初要有製造產品的技術跟 SOP 標準作業流程

倘若你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路與了解行規及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。

建議能夠計劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳喔～

對產品越認識越能與消費者介紹與打造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最緊要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後可使用的資金較充分，較充分的狀況下較好做 SOP 標準作業流程、策略計畫以及財務計畫。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你認為自己做的產品跟同業間對應有差異化，那能用售價 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。

如果能夠發售更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也便會化成你的競爭力。

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